Palo Cortado Cask 52,5% vol.

Tidligere aftapninger har vundet Dobbelt Guld ved World Whiskies Awards, bedste danske Single Malt Whisky i både 2023 og 2024, og Liquid Gold i Jim Murrays Whisky Bible 2023. Det er vi naturligvis stolte af. Det her er sand sherry-intensitet.

Dette er whisky fra Palo Cortado-fade med et ekstra Palo Cortado finish – næsten syv år gammel. Al whiskyen her startede på Palo Cortado octaves (fade på 50-60L), og cirka halvdelen har siden fået yderligere 2,5 år på et Palo Cortado hogshead. Det giver dobbelt kontakt med denne sjældne sherrytype, hvorved intensiteten bygges op lag for lag.

Palo Cortado er sherryens "unicorn" – eksklusiv, naturlig, umulig at planlægge. Den opstår kun når et Fino eller Amontillado-fad begynder at udvikle sig atypisk under flor-laget, hvorefter capataz'en (kældermesteren) fortifier fadet til oxidativ modning. Resultatet er en sherry, der typisk er begyndt biologisk som en Fino, men “valgte” at blive mere som en Oloroso. Det sker spontant i kun 1-2% af fadene. Derfor er ægte Palo Cortado så ekstraordinær – og derfor smager whisky modnet herpå så kompleks.

Smag: Ristede nødder, spice, ceder, karamelliseret rørsukker, og toasted eg.

Whiskyen er tappet ved netop denne voksne styrke, hvor balancen er intakt. Den er tør, den er intens, men igen: balancen er bevaret – og eftersmagen bliver bare ved; den gi'r og gi'r og gi'r! Tag dig tid med denne – og du kender sikkert en, der fortjener lidt ekstra tid.