Whisky Single Cask - Amontillado 1846 (Årgang 2025)
Whisky Single Cask - Amontillado 1846 (Årgang 2025)
Normal pris
800,00 kr
KOMMER SNART
Økologisk Single Malt Whisky 50 CL / 46,7 ABV
Tilbage i 2018-20 fyldte vi en række Pedro Ximenez quarter-casks som er bygget af gamle større PX-fade. Løbende, når indholdet af fadene når en alder på 4 år, samler vi fadene på Amontillado hogsheads. Denne aftapning er fra 3 forskellige hogheads af samme alder, hvor Kim, vores Master Destiller, omhyggeligt har fundet det perfekt forhold mellem fadene for at skabe den allerbedste smag. Amontilladoen er denne gang nedvandet for at give den helt rigtige smag. Hvormed flaskeprisen også er lavere.
Da vores new spirit oprindeligt blev lagt på PX-fadene var alkoholstyrken lavere end normalt, tilpasset til at give en intensitet og krydret sødme, som PX-fadene er kendt for. Det har balanceret og suppleret smagen fra Amontillado fadet, der giver nogle helt andre og pirrende noter som ikke kan stå alene.
Amontillado er en af to mindre kendte og lidt mytiske sherry typer, der er spændende og omgærdet af lidt mystik. Amontillado sherry er "dobbeltmodnet" hvilket betyder at den først modnes biologisk i fadene, under et beskyttende lag ”Flor” fra gær, og efter ca. 8-10 år falder Floren. Herefter lagrer sherryen nu oxidativt videre i en årrække til en typisk relativt gammel sherry. Denne proces giver sherryen noter af tobak, nødder, syre og cedertræsnoter - som duften fra en frisk cigarkasse.
Disse spændende noter er tørre – astringerende og prikkende syrlige, og skal derfor balanceres, som var formålet med første modning på PX-fade. Vi mener ikke, at hele whiskyens liv skal ske på Amontillado fade, det gælder om at finde den rigtige tid til at karakteren fra fadet lige præcis fanges.
Noterne er komplekse og ændrer sig over tid – så det er en Whisky der skal nydes over en lang aften som en god historie, der langsomt åbner op for mandler, nødder, marcipan, figner, prikkende grape, kanel, mørke druer.
