Amontillado Cask 46,5% vol. 

Denne Amontillado har alder. Rigtig alder. Al whisky i flaskerne her er mellem 7 og 9 år gammel, og det kan man smage.

Rejsen begyndte for 7-9 år siden, hvor New Make blev lagt på små 50L fade – både Palo Cortado og Oloroso sherry octaves. De små fade giver ekstra kontakt med træet, hvorved whiskyen hurtigt optager de intense sherrynoter. Efter 5-6 år flyttede vi udvalgte fade over på tre forskellige 250L Amontillado hogsheads, hvor whiskyen har modnet videre i 2-3 år. Her sker noget særligt: Amontillado-fadene tilfører tørre, astringerende noter der balancerer den første fases sødme.

Amontillado er en af de mindre kendte sherrytyper, omgærdet af lidt mystik. Sherryen modnes først biologisk under et beskyttende lag "Flor" , og efter 8-10 år falder floren hen. Herefter lagrer sherryen oxidativt videre i årevis. Denne dobbelte proces giver noter af tobak, nødder, syre og cedertræ – som duften fra en frisk cigarkasse. Disse tørre, pirrende noter skal balanceres, hvorfor vi først modnede på de søde sherry-fade.

Kim, vores Master Distiller, har omhyggeligt udvalgt andele fra de tre hogsheads for at finde den perfekte balance. Whiskyen er reduceret i styrke til netop det niveau, hvor smagen folder sig bedst ud.

Smag: Appelsiner, nødder, rosiner, malt og et strejf af cedertræ.

Dette er en whisky, der skal nydes, når aftenerne bliver længere og samtalerne dybere. Der er ingen genveje (Og du behøver ej heller nogen). Tag dig tid med den her.