Da vores new spirit oprindeligt blev lagt på PX-fadene var alkoholstyrken lavere end normalt, tilpasset til at give en intensitet og krydret sødme, som PX-fadene er kendt for. Det har balanceret og suppleret smagen fra Amontillado fadet, der giver nogle helt andre og pirrende noter som ikke kan stå alene.

Amontillado er en af to mindre kendte og lidt mytiske sherry typer, der er spændende og omgærdet af lidt mystik. Amontillado sherry er "dobbeltmodnet" hvilket betyder at den først modnes biologisk i fadene, under et beskyttende lag ”Flor” fra gær, og efter ca. 8-10 år falder Floren. Herefter lagrer sherryen nu oxidativt videre i en årrække til en typisk relativt gammel sherry. Denne proces giver sherryen noter af tobak, nødder, syre og cedertræsnoter - som duften fra en frisk cigarkasse.

Disse spændende noter er tørre – astringerende og prikkende syrlige, og skal derfor balanceres, som var formålet med første modning på PX-fade. Efter min mening kan man ikke modne hele whiskyens liv på Amontillado fade, det gælder om at finde den rigtige tid til at karakteren fra fadet lige præcis fanges.

Mine noter er komplekse og ændrer sig over tid – så det er en Whisky der skal nydes over en lang aften som en god historie, der langsomt åbner op for mandler, nødder, marcipan, figner, prikkende grape, kanel, mørke druer – og måske fornemmelsen af cigarer i Chester Field møblerne i herreværelset en mørk og regnfuld efterårsaften…. Eller er det kun en fornemmelse?

Der frigives 250 flasker Fredag d.27/9-2024